Tamanhos de pizza: quantos cm, quantas fatias e quanto pesa cada uma

Quantos centímetros tem cada tamanho de pizza?

Não localizamos norma que defina broto, média, grande ou família no Brasil. Cada pizzaria escolhe o diâmetro e o número de fatias, e o mesmo nome muda de casa para casa. O que duas grandes redes e um instrutor de pizzaiolos publicam:

A tabela mostra três coisas. A pizza de 35 cm é grande nas duas redes, mas sai em 8 fatias numa e em 12 na outra. A de 40 cm se chama giga na Domino's, família na calculadora e grande na tabela do instrutor, onde a de 35 cm é a "familiar". E a menor vai de 18 cm (brotinho) a 25 cm (broto ou individual).

O padrão da calculadora de preço do PIZZAAS, sistema para pizzarias, é um ponto de partida para a conta, não uma média do mercado.

Na sua pizzaria, escreva o diâmetro no cardápio. "Grande (35 cm, 8 fatias)" não deixa dúvida; "grande" sozinho deixa.

Quanto de pizza tem em cada tamanho?

Quanto de pizza vem é a área do disco, e a área cresce com o quadrado do diâmetro:

Área = π × (diâmetro ÷ 2)²

Uma pizza de 40 cm é só 14% mais larga que uma de 35 cm, mas tem 31% mais pizza.

É a mesma proporção que vale para os ingredientes: a de 30 cm leva cerca de 0,73 vez o queijo, o molho e a massa da de 35 cm. A ficha técnica de pizza mostra a gramatura de cada tamanho por essa conta.

Duas médias ou uma família: o que dá mais pizza?

Duas pizzas médias de 30 cm somam 1.414 cm². Uma família de 40 cm tem 1.257 cm². As duas médias dão 12,5% mais pizza. Outras comparações que aparecem no balcão:

Para a pizzaria, a conta tem outro lado: cada pizza leva uma caixa, sachês e gás. Duas médias gastam duas caixas; a família gasta uma. Por isso o preço por tamanho não é proporcional à área.

Pizza de 8 pedaços é grande?

Não dá para saber pelas fatias. O número de pedaços é escolha de corte: a mesma pizza de 35 cm sai em 8 fatias numa rede e em 12 na outra, e na Domino's a média, a grande e a giga saem todas em 8. O tamanho de cada fatia:

A fatia da pizza de 35 cm em 12 pedaços (80 cm²) é menor que a da média de 30 cm em 8 (88 cm²). Quem vende por fatia, ou anuncia "8 pedaços", deve dizer o diâmetro junto.

Quanto pesa uma fatia de pizza?

Não localizamos peso padrão: depende da massa, do recheio e do corte. Como exemplo, a calabresa da calculadora do PIZZAAS leva, na de 35 cm, bolinha de massa de 300 g, 100 g de molho, 250 g de muçarela, 150 g de calabresa, cebola, azeitona e orégano: 872 g de ingredientes crus. Nos outros tamanhos, pela área:

É o peso do que vai ao forno. A pizza assada pesa menos, porque perde água no forno, e quanto perde depende da massa e do tempo. Para saber o peso da sua fatia, pese uma pizza assada inteira e divida pelo número de fatias. Faça isso com 3 ou 4 pizzas e use a média.

A Domino's publica um peso para cada tamanho (70 g no brotinho, 140 g na média, 200 g na grande e 250 g na giga), sem dizer a que ele se refere.

Dificilmente é o peso da pizza inteira: só a massa de uma pizza de 35 cm vai de cerca de 300 g a 440 g nas tabelas de pizzaiolos citadas na ficha técnica. Sem saber o que foi pesado, o número não serve para a sua conta.

Como cobrar cada tamanho?

Pelo custo de cada tamanho. Os ingredientes crescem com a área; a caixa, os sachês e o gás mudam pouco, e a calculadora os mantém iguais em todo tamanho. Com os preços de exemplo da calculadora e margem de 60%:

A pizza maior sai mais barata por centímetro quadrado, e nenhuma fica abaixo de 60% de margem (o preço é arredondado para cima, ao real). É a caixa e o gás se diluindo numa pizza maior. Nesta tabela, a família é a que mais rende por real para o cliente.

O custo de cada tamanho, linha a linha, está na ficha técnica de pizza. Para fazer a conta com os seus preços, use a calculadora de preço de pizza, que monta a tabela de tamanhos a partir da sua receita.

No PIZZAAS, você digita o diâmetro de cada tamanho e o do maior, e o sistema calcula a proporção de área. Com um tamanho preenchido na ficha técnica, o botão "Sugerir demais tamanhos" preenche os outros por essa proporção, para você conferir e salvar.

Na pizza de dois sabores, a conta de cada metade está no guia de pizza meio a meio.