Calculadora de preço de pizza

Como calcular o preço da pizza

O preço de uma pizza sai de três números: quanto ela custa, quanto você quer que ela renda e quanto o canal de venda leva. A fórmula é uma só:

Preço = custo ÷ (1 − margem − taxa)

Margem e taxa entram em decimal: 60% vira 0,60. No pedido direto, sem comissão, a taxa é zero e a conta fica custo ÷ (1 − margem).

Passo 1: o custo pela ficha técnica

Ficha técnica é a receita com as quantidades: quantos gramas de muçarela, de calabresa, de molho vão em uma pizza grande. Multiplique cada quantidade pelo preço que você pagou na última compra e some. Na calabresa de exemplo da calculadora, de 35 cm:

• muçarela, 250 g a R$ 42/kg: R$ 10,50;
• calabresa, 150 g a R$ 32/kg: R$ 4,80;
• massa, molho, cebola, azeitona e orégano: R$ 4,81;
• total dos ingredientes: R$ 20,11.

Para montar a sua com quantidade bruta e aproveitamento, e baixar em planilha, use o modelo de ficha técnica.

Repare que a muçarela é mais da metade da conta. Por isso um aumento de queijo derruba a margem de todas as pizzas de uma vez.

Passo 2: o que sai junto com a pizza

Caixa, sachês e o gás do forno também saem a cada pizza. No exemplo, R$ 4,00. Custo total: R$ 24,11. Aluguel, salários e energia ficam de fora: eles são pagos com o que as pizzas rendem, e entram na conta do mês, não na de cada pizza.

Passo 3: a margem

Com margem de 60%: R$ 24,11 ÷ 0,40 = R$ 60,28, que arredondado para cima vira R$ 61. A pizza rende R$ 36,89, e cada uma das 8 fatias rende R$ 4,61.

Margem não é markup

Um erro comum é somar a margem em cima do custo: “custo de R$ 24, mais 60%, dá R$ 38”. Isso é markup, e com ele a margem real sobre o preço fica em 37%, não em 60%. A margem é calculada sobre o preço de venda, por isso a conta é de divisão. Se você usa a regra de “multiplicar o custo por 3”, saiba que ela dá uma margem de 67% sobre os custos que você colocou na conta, e só sobre eles.

CMV: quanto do preço vai para os ingredientes

CMV é o custo dos ingredientes dividido pelo preço. Na calabresa de R$ 61, R$ 20,11 ÷ R$ 61 = 33%. Não existe um CMV oficial para pizzaria. A cartilha de CMV da Abrasel (janeiro de 2026) cita de 25% a 40% para pratos em geral, e o guia de restaurante do Sebrae-SP (2017), de 32% a 45%; nenhum dos dois fala de pizza. O que vale é o CMV que sobra para pagar o resto da sua casa. A calculadora mostra o CMV de cada conta.

Tabela de preço de pizza por tamanho

A mesma calabresa nos quatro tamanhos, com margem de 60% e sem taxa de app. São preços de exemplo da calculadora, não cotação de mercado: o seu preço sai do que você paga nos ingredientes.

A de 40 cm tem diâmetro 14% maior que a de 35 cm, mas leva 31% mais ingredientes, porque o que conta é a área; a de 30 cm leva 27% menos. A calculadora faz esse ajuste nos ingredientes e mantém os extras, já que a caixa muda pouco de preço. Por isso o preço sobe menos que a área: de R$ 61 para R$ 76. Quantos gramas de muçarela, massa e molho vão em cada tamanho está na ficha técnica de pizza.

Meio a meio: o custo é a média, o preço depende da sua regra

Meia calabresa e meia quatro queijos custa a média dos dois sabores inteiros: a massa, o molho e a caixa entram uma vez, e cada recheio pela metade. O preço depende da regra da casa, e há duas em uso: cobrar a média dos preços inteiros ou cobrar o preço do sabor mais caro.

Se cada sabor inteiro tem o preço calculado para a mesma margem, a meio a meio cobrada pela média fica com essa mesma margem, a menos do arredondamento: o sabor caro entra pela metade no preço e também no custo. Cobrar pelo sabor mais caro deixa uma margem maior na combinação. Alguns Procons consideram essa cobrança abusiva, com base no art. 39 do Código de Defesa do Consumidor. Calcule o preço de cada sabor inteiro primeiro e confira a combinação na calculadora de meio a meio.

Pedido no app: a taxa sai do preço

Comissão de app e de maquininha é um percentual do preço, então precisa entrar na fórmula. Se a pizza do exemplo vai para um app com 23% de comissão e você aceita margem de 45% ali, o preço vira R$ 24,11 ÷ (1 − 0,45 − 0,23) = R$ 76. Mesmo assim ela rende R$ 34,41, menos do que os R$ 36,89 do pedido direto a R$ 61. Por isso vale empurrar o cliente para o seu próprio cardápio.

O preço certo hoje não é o certo daqui a um mês

O preço da muçarela muda de uma compra para outra, e cada nota pode mudar o custo de todas as pizzas. A conta desta página vale para os preços que você digitou hoje. No PIZZAAS, sistema para pizzaria, a ficha técnica fica salva e o custo de cada pizza se refaz a cada nota fiscal lançada, e a ficha mostra a margem nova de cada sabor.