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Modelo de ficha técnica de pizza

Preencha cada ingrediente com a quantidade que vai na pizza, o aproveitamento e o preço que você pagou. O modelo calcula a quantidade bruta e o custo de cada linha e da pizza. Ele abre com uma calabresa de exemplo: troque pelos seus números, baixe a planilha (CSV) ou imprima. Nada do que você digita fica salvo nem é enviado.

Atualizado em

Quantidade líquida é o que vai na pizza; aproveitamento, a parte da compra que sobra depois de limpar (cebola descascada fica em torno de 85%). A quantidade bruta é o que você precisa comprar. Preços de exemplo, não são cotação de mercado: troque pelos da sua nota.

  • Bruta: 1 unCusto: R$ 2,50

  • Bruta: 100 gCusto: R$ 1,20

  • Bruta: 250 gCusto: R$ 10,50

  • Bruta: 150 gCusto: R$ 4,80

  • Bruta: 58,8 gCusto: R$ 0,35

  • Bruta: 20 gCusto: R$ 0,60

  • Bruta: 2 gCusto: R$ 0,16

Total dos ingredientes
R$ 20,11
Extras
R$ 4,00
Custo da pizza
R$ 24,11

A planilha abre no Excel e no Google Planilhas, com as fórmulas de bruta e custo.

Como o modelo faz a conta

Quantidade bruta é o que você compra para ter a quantidade que vai na pizza: quantidade líquida ÷ aproveitamento. O custo de cada linha é quantidade ÷ 1.000 × preço por kg ÷ aproveitamento; para ingrediente em unidade, quantidade × preço ÷ aproveitamento. O custo da pizza é a soma das linhas mais os extras: caixa, sachês e gás.

É a mesma conta da calculadora de preço de pizza, que parte desse custo para chegar ao preço de venda.

Perguntas frequentes

O que é ficha técnica de pizza?

É a receita padrão de uma pizza em um tamanho: cada ingrediente, a quantidade em gramas ou unidades, o preço pago e o custo de cada linha. Ela serve para a pizza sair igual toda vez e para você saber quanto ela custa.

O que é aproveitamento na ficha técnica?

É a parte do que você compra que vai para a pizza depois de limpar. No exemplo, a cebola descascada aproveita 85%; o seu número sai de pesar o ingrediente antes e depois de limpar. Quanto menor o aproveitamento, maior a quantidade que você precisa comprar e o custo de cada grama que vai para a pizza.

Em que programa abro a planilha baixada?

Num programa de planilha. O arquivo é um CSV com ponto e vírgula entre as colunas e vírgula nos decimais, o formato do Excel em português. A quantidade bruta e o custo de cada linha vão como fórmula: mudou um preço, a conta acompanha. Se tudo aparecer numa coluna só, importe o arquivo escolhendo ponto e vírgula como separador.

O que eu digito fica salvo?

Não. O modelo roda só no seu navegador e não guarda nem envia nada: ao fechar a página, os números somem. Baixe a planilha ou imprima antes de sair.

Salve a conta e deixe o sistema refazer

No plano Grátis do PIZZAAS, sistema para pizzaria, a ficha técnica fica salva e já mostra a margem de cada pizza. Sem cartão.

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